La Mozzarella
La Mozzarella di Latte vaccino o Fior di Latte è un prodotto “tipico” pugliese figlio della cultura lattiero caseario di oltre 5 secoli
E’ un formaggio fresco è ottenuto da una pasta filata di colore bianco latte a struttura fibrosa. La consistenza è morbida e la pasta, di colore bianco ha un gusto delicato. Al taglio si ha fuoriuscita di latte ed il sapore è dolce e delicato, simile al latte, con odore gradevole.
La lavorazione avviene tramite latte crudo di vacca, filtrato mediante panno di cotone o colino a rete, è posto in caldaie di rame stagnata o di acciaio. Si può utilizzare sieroinnesto naturale ottenuto dalla lavorazione del giorno precedente mantenuto a temperatura ambiente, lattoinnesto naturale acidificato spontaneamente o latteinnesto selezionato preparato su apposito terreno colturale con ceppi di fermenti lattici .
Le Ricette
Insalata Caprese con Mozzarella e Pomodoro
- pomodori ramati maturi
- mozzarelle di latte vaccino
- origano
- olio d’oliva extravergine
Facilissima
5 minuti
Preparazione:
Tagliate i pomodori e la mozzarella a fette con lo stesso spessore. Nel piatto alternate una fetta di pomodoro a una di mozzarella. Sbriciolate sul piatto dell’origano, spolverate con sale e condite con un filo di olio.
I modi di servire la caprese sono tantissimi: potete creare una torretta per ciascun invitato, o metterla su uno spiedino per un aperitivo.
Variante caprese al basilico
Tagliate pomodori e mozzarella e servitela con un filo di pesto genovese tradizionale che renderà il piatto più corposo
